Tarte tatin aux poires revisitée à ma façon

Préparation

1. Pour les fonds de tarte croustillants: Mixez les sablés pour obtenir une chapelure fine. Incorporez le beurre ramolli et travaillez grossièrement le mélange à la main. Pressez la pâte obtenue dans 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Laissez raffermir ces fonds de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pour les palets de tatin de poire: Pelez les poires épépinez-les puis coupez-les en petits dés de 5mm. Dans une sauteuse faîtes fondre le beurre ajoutez les dés de poires saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. A la fin de la cuisson les dés de poires doivent être légèrement caramélisés. Transvasez cette préparation dans une jatte incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un récipient d'eau froide puis essorée entre vos mains. Remuez avec une spatule pour bien la dissoudre. Versez la préparation aux poires sur les fonds de tarte réfrigérés. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
3. Pour le dressage des assiettes: Décerclez soigneusement les petites tatin aux poires. Entourez-les d'éclats de cacahuètes caramélisées et décorez-les d'un décor au chocolat blanc. Pour finir
4. déposez un peu de caramel liquide autour des tartes en vous aidant d'un pinceau. Gourmande dégustation !