Tartelettes au chocolat et au caramel

Dans : Chocolat Desserts Goûter
Recette Tartelettes au chocolat et au caramel 1
  • Sert: 8 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Pas cher
  • T.préparation: 15 min
  • T.attente: 15 min
  • T.cuisson: 15 min

Recette de Tartelettes au chocolat et au caramel affichée dans Chocolat Desserts Goûter

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer la pâte à gâteau Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un batteur plat, battre le sucre avec le glaçage frais jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et remuer jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine et la poudre de cacao et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit ferme d'au moins une heure et jusqu'à 3 jours.
  2. Préchauffer le four à 350 degrés. Entre deux feuilles de papier parchemin légèrement fariné, abaisser la pâte à tarte en un rectangle de 18 x 12 pouces et de 3/16 de pouce d'épaisseur. L'emporte-pièce rond coupe 24 cercles dans la pâte et les presse dans des moules à tarte de 2 1/4" pour façonner l'excédent de pâte. Réfrigérer les tartes au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  3. Couvrir chaque étage de gâteau avec un morceau de papier sulfurisé et remplir de riz non cuit ou de lentilles séchées. Cuire 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et son contenu et cuire jusqu'à ce que la pâte apparaisse sèche, en laissant reposer 5 à 10 minutes. Laissez refroidir les moules sur une grille.
  4. Préparer la garniture Dans une grande casserole, ajouter 1/2 tasse d'eau. Ajouter le sucre et le sirop de maïs et cuire le mélange à feu moyen-vif, en remuant vigoureusement la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré foncé, jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.
  5. Transférer délicatement le caramel dans une tasse à mesurer en verre. Étaler le caramel sur les tartelettes encore chaudes (ou réchauffer au caramel à feu doux) et laisser reposer jusqu'à ce que le caramel soit pris, au moins 45 minutes.
  6. Préparation de la ganache. Placer le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.
  7. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
  8. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes, puis remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse.
  9. Laissez le glaçage durcir à température ambiante pendant au moins deux heures au préalable.

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