Sauce tomate parfumée aux olives

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le fond d'une poêle. Y faire fondre à feu moyen les oignons épluchés et émincés.
2. Pendant ce temps laver et couper les tomates en quartiers. Écraser l'ail et ciseler le persil.
3. Verser les oignons fondus dans une casserole y rajouter les tomates. Assaisonner avec le sel et poivre les herbes de Provence le persil la coriandre et l'ail. Mélanger. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes. Y rajouter les olives mélanger et laisser encore mijoter 10 minutes.
4. Verser ensuite la préparation dans un récipient y rajouter quelques gouttes de Tabasco selon les goûts. Puis bien mixer le tout de façon à obtenir une sauce homogène.