Escalope de veau au Marsala fin et parfumé
Dans : Viandes Champignons Plats
- Sert: 4 personnes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- T.préparation: 30 min
Pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou dit 'rubis' : Cépages rouges : Pignatello Calabrese Nerello Mascalese Nerod'Avola je l'ai trouvé chez un caviste Rien à voir avec le Marsalas parfumés aux amandes ou le Marsala aux œufs qui sont des digestifs et serviront en pâtisserie Pour cette recette j'ai trouvé un Marsala fine DOC 17% vol Très agréable fin et parfumé il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Ingrédients
Préparation
- Farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine. Mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive. Si elles sont bien fines 3mn de chaque côté suffiront. Salez - poivrez et réservez les.
- Dans la poêle mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés salez - poivrez. En fin de cuisson de vos champignons ajoutez l'ail et le persil versez les 20 cl de Marsala. Laisser réduire à moitié ajouter le mascarpone bien décoller les sucs avec une cuillère en bois. Laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes.
- Remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce. Éteindre le feu couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt. Moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées des Trofies Liguri. Le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles. Ce n'en est que meilleur ....
