- Sert: 8 personnes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteu
- T.préparation: 45 min
- T.attente: 30 min
- T.cuisson: 30 min
Une autre façon de déguster le saumon fumé tiède et croustillant idéal pour les repas de fin d'année
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Retirer la peau du filet de saumon et désarêter si nécessaire. Passer le blanc d'oeuf au pinceau et recouvrir les deux cotés de galettes de sarrazin. Filmer et presser.
- Purée de choux fleur. Cuire les sommités de choux fleur au lait égoutter mixer finement. Sécher si nécessaire sur un torchon.
- Crème aigrelette : Fouetter légèrement la crème double fermière le jus de citron vert la ciboulette ciselée l'aneth ciselée la vodka le sel et le poivre.
- Préparer les décors : sommités choux fleur violet jaune romanesco cuits à l'anglaise pissenlit aneth
- Dressage : détailler les tronçons de saumon panés à la galette de blé noir les colorés rapidement au beurre demi sel déposer sur assiette. Napper d'un peu de caviar d'Aquitaine. A la poche disposer la purée de choux fleur et décorer avec les différentes variétés de choux et herbes. Servir la crème aigrelette dans un petit bol à part.
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