Saumon fumé tiède aux feuillets de sarrazin purée de choux fleur

Dans : Poissons Saumon Plats
Recette Saumon fumé tiède aux feuillets de sarrazin purée de choux fleur 1
  • Sert: 8 personnes
  • Difficulté: Très facile
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 45 min
  • T.attente: 30 min
  • T.cuisson: 30 min

Une autre façon de déguster le saumon fumé tiède et croustillant idéal pour les repas de fin d'année

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Retirer la peau du filet de saumon et désarêter si nécessaire. Passer le blanc d'oeuf au pinceau et recouvrir les deux cotés de galettes de sarrazin. Filmer et presser.
  2. Purée de choux fleur. Cuire les sommités de choux fleur au lait égoutter mixer finement. Sécher si nécessaire sur un torchon.
  3. Crème aigrelette : Fouetter légèrement la crème double fermière le jus de citron vert la ciboulette ciselée l'aneth ciselée la vodka le sel et le poivre.
  4. Préparer les décors : sommités choux fleur violet jaune romanesco cuits à l'anglaise pissenlit aneth
  5. Dressage : détailler les tronçons de saumon panés à la galette de blé noir les colorés rapidement au beurre demi sel déposer sur assiette. Napper d'un peu de caviar d'Aquitaine. A la poche disposer la purée de choux fleur et décorer avec les différentes variétés de choux et herbes. Servir la crème aigrelette dans un petit bol à part.

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