Sablés au citron vert et sa compotée de poivron vert et ananas

Préparation

1. Préparer le sablé au citron vert : Préchauffer le four à 170 degrés. Dans la cuve du batteur verser le sucre glace la poudre d'amandes et le beurre pommade. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les oeufs puis la farine la poudre de vanille et le zeste de citron vert. Mélanger l'ensemble de la pâte quelques secondes à vitesse élevée. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four à l'aide d'un emporte-pièce découper 6 rectangles de sablé. Réserver.
2. Préparer la compotée : Eplucher le poivron à l'aide d'un pèle-tomate. Retirer les pépins et les membranes blanches. Le couper en brunoise. Couper également l'ananas épluché en brunoise. Faire chauffer dans une poêle avec le beurre.
3. Y jeter les brunoises puis ajouter la cassonade. Laisser cuire et légèrement caraméliser pendant 5 minutes. Servir le sablé au citron vert et disposer la compotée sur le sablé. Rajouter un zeste de citron vert.