Diplomate aux marrons et clémentine confite poires caramélisées à la Mandarine Impériale

Préparation

1. Les diplomates : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez les œufs au fouet avec la cassonade. Ajoutez le lait, puis la crème de marron et la pâte de marron. Mélangez bien. Passez les tranches de brioche au grill-pain. Dans un moule en silicone à empreintes de muffins, répartissez dans chacune 2 tranches de brioches grillées et coupées. Ajoutez les clémentines confites coupées en petits morceaux, tassez bien. Versez dessus l'appareil à diplomate, et faite cuire au four environ 20mn, jusqu'à ce que les diplomates soient bien dorés. Laissez refroidir et démoulez sur grille.
2. Les poires : Epluchez les poires et coupez-les en lamelles assez fines. Faites chauffer une poêle avec le beurre, mettez-y les poires coupées à cuire avec la cassonade. Laissez caraméliser sans y toucher sur feu moyen, puis retournez les poires. Laissez encore caraméliser, puis déglacez avec la mandarine impériale. Laissez réduire, retirez les poires, puis laissez encore réduire le jus. Réservez.
3. Dressage : Dans chaque assiette, posez un diplomate auquel vous aurez pris soin de coupez la base, pour qu'il soit bien droit. Déposez sur le dessus les lamelles de poires en formant une jolie rosace. Décorez avec une sommité de menthe, puis un morceau de clémentine confite. Entourez d'un cordon de caramel à la mandarine impériale et servez aussitôt !