Cake à l'angélique confite maison

Préparation

1. CONFISAGE - Couper les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger 5 à 10 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres - Egoutter et conserver l'eau de cuisson - Faire une sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300g de sucre - En recouvrir les tiges et laisser macérer 24 h - Egoutter les tiges et ajouter 80g de sucre au sirop récupéré. Le faire bouillir pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d'angéliques - Recommencer la même opération les 3 jours suivants - Le 5 ème jour porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écoule de la cuillère en formant une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (environ 25 min) - Verser sur les tiges et laisser refroidir - Les egoutter sur une grille et laisser sécher à l'air libre CAKE - Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé - Préchauffer le four thermostat à 190°C - Réduire en pommade le beurre - Ajouter le sucre en fouettant - Ajouter les oeufs 1 par 1 - Mélanger la farine le sel et la levure - Ajouter ces poudres en tamisant sur le mélange beurre sucre oeufs. Bien mélanger - Ajouter l'angélique coupée très finement et légèrement farinée - Verser dans le moule et cuire d'abord 20 min à 190°c puis env. 40 min à 150°C