Charlottes d'asperges vertes et de chèvre à l'huile d'olive

Préparation

1. Travailler le chèvre frais en ajoutant l'huile d'olive (2 dl) la coriandre préalablement hachée l'ail la créme liquide le sel et le poivre. Travailler jusqu'à ce que tout soit bien mélanger.
2. Cuisez les asperges (cuisson a l'anglaise). Mettez les asperges dans une grande bassine d'eau froide 3 min avant la cuisson. Faites cuire les asperges environ 8 min dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuite les plongez immédiatement dans un volume d'eau très froide pour quel garde leur couleur verte. Parez les asperges c'est a dire couper les tetes de 5 cm de longueurprenez un petit cercle à entremet (80 mm) et chemiser le cercle.
3. Remplissez l'interieur de la charlotte avec la préparation de chèvre frais pour vous aider prenez une poche et une douille ronde. Réservez au frais pendant 2h.
4. Préparation décor : Mélangez l'huile dolive restante et le concentré de tomates mixez pour un meilleur résultat. Frire les spaghettis crus dans un volume d'huile végetale bouillante a environ 180°C (elles deviendront brunes). Après cuisson les disposer sur du papier absorbant (style sopalin).
5. Démoulez la charlotte au centre d'une assiette. Au milieu de la charlotte disposer en boule aérée les jeunes pousses de betterave (pour la couleur). Piquez 2 spaghettis frits toujours au milieu de la charlotte (pour le volume). Mettez autour un peu d'huile d'olive tomatée. Régalez-vous et régaler vos convives.