Charlotte de boudin aux escargots endives confites au miel

Préparation

1. Réserver les endives cuites dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, le miel et la vinaigrette. Ouvrir les saucisses pour récupérer le sang coagulé et mélanger avec 1 œuf entier et 1 jaune.
2. Réservez 6 escargots. Couper les autres en dés et faire revenir avec du persil. Beurrer et décorer six petites charlottes en parsemant la préparation de boudin noir d'escargots hachés, d'endives confites en deux couches.
3. Faire bouillir ces charlottes au bain-marie pendant environ 10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer 2 échalotes finement hachées avec 100 g d'eau, 50 g de crème et 100 g de Fourme d'Ambert. Perles de carottes Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, puis badigeonnez-les d'une gousse d'ail et de 6 escargots.
5. Pour servir, déposer sur les charlottes cuites et arroser de sauce fourme.