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Charlotte de boudin aux escargots endives confites au miel et fourme dAmbert

Dans : Entrées Entrées chaudes Endives
Recette Charlotte de boudin aux escargots endives confites au miel et fourme dAmbert 1
  • Sert: 6 personnes
  • Difficulté: Difficile
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 60 min
  • T.attente: 10 min
  • T.cuisson: 10 min

La Charlotte de boudin aux escargots endives confites au miel et fourme d'Ambert est une recette de Judicaël Bertin CFAIE Vale-de-Reuil (27),1e prix du Championnat de France Les Délices à la Fourme d'Ambert 2003.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Faites confire les endives au four dans un sautoir avec 2 cuillères à soupe d'eau le miel et l'assaisonnement. Ouvrez les boudins pour récupérer le sang coagulé et mélangez-le à 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf.
  2. Réservez 6 escargots. Coupez les autres en dés et faites-les sauter avec une persillade. Chemisez six petits moules à charlotte avec du beurre et garnissez-les en intercalant de la préparation au boudin des dés d'escargots d'endives confites et d'une tranche fine de fourme en deux couches. Cuisez ces charlottes au bain-marie pendant environ 10 minutes.
  3. Dans une sauteuse faites chauffer 2 échalotes finement ciselées avec 100g d'eau 50g de crème et 100g de Fourme d'Ambert.
  4. Confectionnez quelques perles de carottes. Cuisez-les à l'anglaise puis passez-les au beurre avec une gousse d'ail et 6 escargots.
  5. Au moment de servir disposez-les sur les charlottes cuites et nappez les charlottes de sauce à la fourme.

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