- Sert: 1 personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Pas cher
- T.préparation: 40 min
- T.attente: 35 min
- T.cuisson: 35 min
Déclinaison d'un 'double' parmentier mais avec du potiron au lieu de la pomme de terre et du canard en viande.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans de la graisse de canard (ou dans de l'huile d'olive à défaut) ajouter le potiron couper en dés un peu d'eau et faire cuire 15 min une fois que la cocotte siffle.
- Détailler la cuisse de canard confite en tous petits morceaux.
- Poser 2 emporte-pièces sur une plaque lèche frite et y mettre la parmesan râpé faire cuire 5 min environ à 190°C pour obtenir 2 dentelles de parmesan.
- Une fois les dés de potiron cuits les écraser et mélanger au jaune d'oeuf
- ajouter sel poivre et noix de muscade.
- Détailler les champignons en lamelles et faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- Dans 2 emporte-pièces de la même taille que précédemment : répartir la moitié du canard dans chaque emporte pièce puis recouvrir de potiron champignons et potiron. Cuire 15 min au four à 190°C.
- Pour le dressage déposer un premier emporte-pièce retirer le cercle ajouter une dentelle de parmesan puis déposer délicatement le deuxième emporte-pièce et retirer le cercle délicatement et ajouter la seconde dentelle pour la décoration.
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