Pomme en coque à la crème d'Ambert

Préparation

1. Préparation de la chantilly au cumin :
   Placer 15 cl de crème liquide, 3 pincées de sel et 1 cuillère à café de cumin dans un siphon, fermer et agiter, ajouter une capsule de gaz, agiter à nouveau et placer au réfrigérateur.
2. Préparer la Crème d'Ambert Faire chauffer 15 cl de crème dans une petite casserole. Couper la moitié de la Fourme d'Ambert en cubes et l'ajouter à la crème.
3. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
4. Préparer les pommes Peler les pommes et coupez-les en forme d'œuf.
5. Coupez les 2 extrémités pour pouvoir les placer. À l'aide d'un vide-poche et d'une petite cuillère, évider les pommes en laissant 8 mm à 1 cm au bas de la pomme.
6. Pocher les pommes dans le sirop de miel vanille Earl Grey pendant 2 à 3 minutes. Faire chauffer la crème d'ambre et la déposer sur les pommes.
7. Assaisonner la crème fouettée au cumin et saupoudrer dessus, ajouter une pincée de cumin à la crème fouettée pour décorer et déguster avec de la chapelure.