Roulées d'aubergines en croûte de jambon croustillant

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de d'huile d'olive réserver . Couper longitudinalement l'aubergine en tranches de 3mm puis les faire revenir dans de l'huile d'olive . Dans un saladier mélanger le parmesan l'oignon poivre la botte de ciboulette émincée la ricotta le jaune d'œuf . Poser une tranche de jambon de parme puis par-dessus une tranche d'aubergine puis déposer un peu de mélange et rouler . Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients . Mettre au four à 200°C jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et d'une belle couleur puis laisser refroidir. Pour la sauce émincé l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive ajouter le coulis le thym le romarin la parmesan puis un morceau de sucre canne laisser mijoter à couvert pendant 15 min puis laisser refroidir . Dresser un peu de sauce tomate sur une assiette puis trancher les roulés et les déposer par-dessus .