Sushi aux légumes printaniers

Préparation

1. Préparation des crêpes:
   Battez l'œuf et ajoutez petit à petit la farine et le sel puis le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui sera laissée reposer au moins 1/2 heure.
2. Ajouter les herbes finement hachées au mélange et cuire dans une crêpière pré-huilée, 4 crêpes de 22 cm de diamètre environ.
3. Préparation de la mousse d'asperges et les carottes:
   épluchez les asperges et ne gardez que les pointes si vous pensez que le reste est fibreux.
4. Lavez et épluchez les carottes.
5. Cuire à la vapeur les carottes et les asperges ensemble pendant 8 minutes à l'aide de la vanne rotative.
6. Mélanger les asperges avec la crème, le sel et le parmesan dans votre mixeur.
7. Battez le blanc d'oeuf dans une neige assez compacte.
8. Dissoudre la poudre d'agar-agar dans 4 cuillères à soupe d'eau et chauffer petit à petit jusqu'à ébullition, en continuant pendant environ 40 secondes.
9. Ajouter ce mélange à la purée d'asperges puis incorporer délicatement le blanc d'œuf.
10. Réalisation des Sushis:
    Couper les crêpes en 2. Sur la moitié de chaque 1/2 crêpe mettre un peu de mousse et une carotte et recouvrir de mousse.
11. Rouler en chevauchant les 2 extrémités de la crêpe. Enveloppez dans un film étirable créant un beau cylindre.
12. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et demi.
13. Avant de servir, retirez les extrémités des rouleaux et coupez-les en tronçons d'environ 4 cm de long pour former de beaux sushis.
14. dégustez, c'est délicieux.