Quinoa au poulet et légumes du soleil

Préparation

1. Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
2. Emincez les oignons l'échalote coupez le poivron en lanières les tomates en cubes la courgette et l'aubergine en cube ou en bâtonnets hachez l'ail.
3. Coupez les blancs de poulet en lanières et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail le sel le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
4. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok c'est encore mieux) et faites revenir à feu doux les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d'aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés ajoutez le quinoa les tomates le sel et le poivre les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert encore une bonne dizaine de minutes. Garnir avec du persil de la ciboulette et servir chaud.