Gésiers de volaille confits

Préparation

1. Salez les gésiers avec du gros sel puis laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Bien rincer les gésiers et les égoutter.
2. Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les gésiers. La feuille de laurier. Cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
3. Vérifier la cuisson des estomacs. Laissez-les refroidir.
4. Vous pouvez conserver les gésiers confits recouverts de graisse et à l'abri de l'air au réfrigérateur pendant 15 jours.