Ailes de raie poêlées au curry

Préparation

1. Faites préparer les ailes de raie par le poissonnier.
2. Epluchez le céleri-rave, coupez-le en deux puis coupez-le en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Ils doivent être al dente (un peu fermes). Libérez-les.
3. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez le céleri haché et les tomates.
4. Saupoudrez d'une cuillère à café de curry et faites suer rapidement.Maintenez au chaud.
5. 6Mélangez une cuillère à café de curry à la farine.
6. Ajoutez les ailes de raie au sel et au poivre à ce mélange et secouez doucement pour enlever l'excédent de farine. Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir 3 minutes de chaque côté. chauffer à feu moyen-élevé, puis transférer dans une assiette et garder au chaud.
7. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle jusqu'à épaississement Couleur noisette.
8. Ajouter le jus de citron et le reste de poudre de curry et mélanger.
9. Dresser les ailes de raie et garnir sur les assiettes. Arrosez le poisson de beurre au curry et dégustez aussitôt.