- Sert: 6 personnes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très cher
- T.préparation: 60 min
- T.attente: 20 min
- T.cuisson: 20 min
Assiette de Saint Jacques et magret de canard au foie gras
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Une semaine à 10 jours avant : Préparer le foie de canard au sel + poivre + avec l'épice sichuan et la cardamone. 1- Cuire le romanesco à la vapeur. Réserver. 2- Couper les têtes de cèpe en 4 les faire revenir avec l'huile d'olive + ail + persil réserver. 3- Préparer quelques dés de foie gras de 1.5 cm de côté réserver au frais. 4- Découper le magret en cubes poivrer + épice sichuan. Faire revenir rapidement à la poêlle pour garder l'aspect rosé. 5- En même temps faire cuire les st jacques avec un peu dh'uile d'olive + coriandre frais + un peu de cardamone. 6- Disposer le tout dans une grande assiette avec un trait de sauce soja.
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