Risotto crevettes et courgettes

Préparation

1. Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une casserole. Ajouter 100cl d'eau et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à découvert. Filtrer la préparation en écrasant bien les têtes de crevettes. Rajouter 20 cl d'eau et refaire chauffer doucement quelques minutes. Couvrir et conserver le bouillon au chaud.
2. Dans une sauteuse faire revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés dans de l'huile d'olive ainsi que la courgette coupée en petits dés. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (3 mn environ).
3. verser un peu d'eau et attendre l'absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon. Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux.
4. Lors de l'ajout de la dernière louche de bouillon verser le sachet d'épices à paella.
5. Pendant la cuisson du riz faire sauter les crevettes dans de l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée.
6. Garder 12 crevettes entières pour la déco et couper les autres en petits tronçons. Les incorporer au riz en fin de cuisson.
7. Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Dresser dans les assiettes et ajouter 3 crevettes entières par personne.... Servir aussitôt!