Filet de canette rôti aux épices douces courgette croquante et tajine de poire

Préparation

1. Poêler les suprêmes de canette et les cuire sous vide 1h à 60°c.
2. Mélanger la chair avec des olives noires concassées blanchies le citron confit en brunoise et les cuisses de canard confites . Rectifier et mettre en sacs sous vide.
3. Réaliser un glace avec le fond de veau infusé miel anis cannelle. Mettre en pipette.