Crostollis

Préparation

1. Lever le zeste d'un citron en évitant de prendre la partie blanche de la peau(amer).
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre vanillé et faire blanchir les oeufs avec le sucre (mettre les oeufs sur le sucre et non l'inverse car le sucre cuit les oeufs). Ajouter la brunoise de citron. verser dans la préparation par petites quantités la farine dans laquelle on aura préalablement mélangé la levure et ajouté une pincée de sel. Incorporer toute la farine en délayant avec le beurre fondu le lait et le rhum. Il est très important d'incorporer la farine par petites quantités ( on peut s'aider du mixer). La laisser reposer une heure dans un récipient recouvert d'un couvercle ou essuie de vaisselle propre. Étaler la pâte et rajouter de la farine sur le plan de travail et sur la pâte si celle-ci colle. La découper à la roue ou au couteau au gré de son imagination. Tremper dans un bain de friture bien chaud. Les crostollis vont gonfler et prendre une belle couleur dorée. Egoutter et placer sur un plat sans oublier de saupoudrer chaque couche de crostollis avec du sucre fin ou du sucre glace. BON APPETIT!