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Roulé au citron meringué

Dans : Desserts Biscuits Pâtisserie
Recette Roulé au citron meringué
  • Sert: 8 personnes
  • Difficulté: Facile
  • Coût: Bon marché
  • T.préparation: 100 min
  • T.attente: 15 min
  • T.cuisson: 15 min

Un roulé façon tarte citron meringuée.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Le biscuit : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide incorporez la farine et la fécule puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faîtes cuire au four 10 minutes.
  2. Le biscuit roulé : Sortez le biscuit du four retournez-le sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
  3. La crème au citron : Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les dans la casserole. Faîtes chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu'à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
  4. Le montage : Déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités.
  5. Le décor : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant petit à petit les 150g de sucre glace. Couvrez de meringue le biscuit roulé avec une spatule pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau faîtes caraméliser la meringue.

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