Sushi mangue coco

Préparation

1. Rincer le riz. Faire cuire le riz avec le lait de coco et 80g de sucre pendant 45 min environ. On obtient un riz collant. Laisser refroidir.
2. Faire chauffer la purée de mangue avec 40g de sucre incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Laisser tiédir.
3. Étaler un film alimentaire dans un plat. Verser la gelée de mangue sur 5 mm d'épaisseur. Faire prendre au réfrigérateur.
4. Préparer la sauce passion : faire chauffer le jus d'orange avec 10g de sucre ajouter la pulpe de fruit de la passion. Cuire pendant 5 min environ. Laisser refroidir.
5. Lorsque la gelée est prise découper des rectangles de 6 cm x 8 cm. Retirer le film alimentaire.
6. Placer le riz coco sur chaque rectangle et rouler de manière à obtenir un rouleau.
7. Découper des sushis et servir avec la sauce passion.