Blancs de volaille petits pois-carottes

Préparation

1. Épluchez les petits pois et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, faites-les bouillir pendant cinq à six minutes, égouttez-les, puis mettez-les dans l'eau froide pour terminer la cuisson, égouttez-les à nouveau et retirez le film qui les entoure et fixez-les de côté.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, mettez-les également dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et écrasez-les avec une noix de beurre ou une goutte de crème liquide (au goût), sel et poivre.
3. Allumer le four et chauffer à 100°C.
4. Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle avec un peu de beurre (clarifié de préférence), assaisonner avec une échalote et la gousse d'ail coupées en deux, une fois cuites envelopper dans du papier aluminium, déposer au four et éteignez immédiatement juste pour les garder au chaud.
5. Imbiber le jus de cuisson avec un peu d'eau, faire bouillir (une pastille de jus de cuisson peut être utilisée pour augmenter la quantité de sauce).
6. Couper la tranche de jambon fumé en petits morceaux, hacher le reste d'échalote, amener le bouillon de volaille à ébullition, ajouter 10 g de beurre, cuire une minute, échalote, jambon et petits pois à réchauffer, ajouter un filet d'huile d'olive. Chauffer également la purée de carottes.
7. Servir les poitrines de poulet avec les "petits pois et carottes" et une cuillerée de sauce.
8. Essayez les cosses de pois lorsque vous les achetez pour vous assurer qu'elles sont pleines