Poale in briu ou raviolis au fromage blanc et à la gelée de mûre

Préparation

1. La veille
   Mettez la faisselle à égoutter et préparez la pâte.
2. Pour cela, préparez tous les ingrédients pour sa confection. Dans le lait tiède, dissolvez la levure boulangère ainsi qu'une demi-cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de farine.
3. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettez la farine, les zestes de citron, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez. Faites une fontaine et versez-y le mélange lait/levure boulangère, l'oeuf battu, le rhum, le lait fermenté et l'huile.
4. Pétrissez 10 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une pâte brillante mais pas collante. Ajoutez les raisins. Pétrissez pour bien les intégrer. Couvrez d'un chiffon sec et laissez gonfler toute la nuit.
5. Le lendemain
   Préparez la farce:
   Pesez la faisselle égouttée et ajoutez-y autant de feta nature qu'il faut pour obtenir un mélange de 230g. Voilà pourquoi je ne donne pas la quantité de feta car tout dépend du poids de la faisselle égouttée obtenue. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs. Battez l’œuf et versez les 2/3 dans la faisselle. Gardez l'oeuf qu'il reste pour dorer les raviolis.
6. Pétrissez pour abaisser la pâte. Pesez-la et divisez-la en 10 petites boules égales. Farinez votre plan de travail. Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rond de pâte d'environ 15cm de diamètre. En son centre, disposez délicatement 2c.à café de farce et une 1c.à café de gelée de mûre.
7. Rabattez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre jusqu'à se superposer. Prenez les bords haut et bas, étirez légèrement puis rabattez-les vers le centre pour les sceller. Disposez le ravioli obtenu dans un moule à manquer beurré et fariné. Vous devriez avoir la place de mettre 8 raviolis sur les bords et 2 au centre. Badigeonnez les raviolis de l'oeuf battu restant et saupoudrez de poudre de praliné. Laissez reposer 15-20 minutes.
8. En attendant, faites préchauffer le four à 180°C. Mettez à cuire les raviolis durant 20-25 minutes. Les raviolis doivent être d'un joli brun. Piquez avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Sortez les raviolis et tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les de miel. Laissez refroidir puis démoulez.