Ravioles au foie gras sous un nuage de Lomagne

Préparation

1. Préparer le lait infusé à l'ail Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition et ajouter les gousses d'ail écrasées le sel et le poivre. Couper le feu et laisser infuser à couvert jusqu'à la fin de la recette.
2. Préparer les ravioles Placer la farine dans le gros bol. Creuser un puits au centre y casser les œufs et ajouter le sel. Mélanger à la main et travailler la pâte pendant 15 min. Rouler la pâte en boule l'envelopper d'un film et laisser reposer 30 min. Essayer de l'étaler au maximum et la passer dans le laminoir d'abord à 7 mm puis 4 mm puis 2 mm. Garnir d'un petit dé de foie gras et découper à la roulette les ravioles en prenant soin de bien souder les bords. Réserver.
3. Préparer les champignons Émincer les cèpes préalablement lavés et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le persil frais haché et la gousse d'ail écrasée au dernier moment. Saler. Couvrir et réserver.
4. Faire le montage Faire chauffer de nouveau le lait infusé et mixer avec un pied mixeur. Une écume légère comme un nuage apparaît alors.
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les ravioles. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Disposer quelques champignons dans une belle assiette. Ajouter 5 ravioles et poser délicatement la mousse de lait aillée sur le dessus. Bonne dégustation !