Mille-feuilles de foie gras

Préparation

1. 1- Le Milles Feuilles : Travailler pour le socle du Mille-Feuilles une tranche de pain d'épices avec plusieurs pincées de cumin et de gingembre. Superposer à trois reprises sur le pain d'épices une fine lamelle de mangue et une fine lamelle de foie gras relevé d'une pincée de poivre. 2- La sauce : Deux heures avant de servir préparer la sauce avec une briquette de crème fraîche plusieurs pincées de cardamome une petite cuillère de confiture de mangue et une ou deux petites cuillères de confiture de figues. Mettre à feu doux et remuer sans que la crème fraîche ne cuise. Laisser refroidir la sauce pendant deux heures. La tiédir avant de servir et napper généreusement les Mille-Feuilles.