Foie gras mi-cuit à la vapeur

Préparation

1. Dans un verre mélanger tous les ingrédients sauf le foie. Dans un plat creux déposer le foie gras cru arroser la face supérieur du mélange précédent. Laisser macérer 30 minutes. Retourner ensuite le foie dans le plat creux. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.
2. Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur. Reconstituer le foie. Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ. Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire. Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.