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Tarte fine de coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées aux épices

Dans : Entrées Entrées chaudes Endives
Recette Tarte fine de coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées aux épices
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 20 min
  • T.attente: 15 min
  • T.cuisson: 15 min

Par Ivan VAUTIER Restaurant Le Pressoir à Caen.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Couper les noix en fines lamelles puis réserver.
  2. Emincer les endives finement puis mettre à cuire à la poêle avec 25g de beurre et 20g de sucre semoule puis cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel clair.
  3. Assaisonner de sel fin de poivre et d'épices à pain d'épices puis garnir vos fonds de tarte ou vos carrés de millefeuille avec les endives de façon régulière.
  4. Ranger ensuite les noix de Saint-Jacques coupées en décalant un peu chaque lamelle.
  5. Faire fondre les 25g de beurre restant puis à l'aide d'un pinceau badigeonner les coquilles Saint-Jacques puis assaisonner.
  6. Préchauffer votre four à 180° puis placer vos tartes 6 à 7 minutes
  7. pendant ce temps mettre la crème liquide à bouillir puis incorporer 25g de beurre ajouter le jus d'1/2 citron saler poivrer et servir le tout bien chaud.

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