Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras

Préparation

1. Commencez d'abord par la sauce : faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et utilisez quelques baguettes pour remuer le bouillon à feu doux. Lorsque le foie gras est complètement fondu, émulsionner au robot culinaire. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et réduisez à feu très doux, nettoyez soigneusement les girolles, coupez-les un peu et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
2. Après la cuisson, retirer et garder au chaud. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle et y saisir les Saint-Jacques environ une minute de chaque côté. Disposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, puis disposez les Saint-Jacques et servez la sauce dans un petit verre sur l'assiette.