Oeuf poché dans sa sauce printaniére

Préparation

1. Préparer les épinards en enlevant la nervure centrale des feuilles. Les couper en petits segments. Beurrer une poêle et faire revenir les épinards. Une fois cuit ajouter le jus d'un citron assaisonner et faire réduire.
2. Dans une casserole faire revenir les échalotes émincées. Ajouter le fromage. Laisser fondre le fromage à feu moyen. Une fois fondue ajouter les épinards. Passer sur feu doux et ajouter la crème fraîche puis assaisonner.
3. Faire bouillir 1L d'eau avec le vinaigre. Casser les œufs dans un ramequin et les verser délicatement dans le bouillon. Vous pouvez faire un tourbillon à l'aide d'une cuillère pour avoir une belle forme. Laisser cuire 1 à 2 min. Égouttez les sur un papier adsorbant.
4. Mettre l'œufs dans un ramequin avec la sauce et servir avec des petites tartines grillées.