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Recette La trilogie d'Ambert 1
  • Sert: 6 personnes
  • Difficulté: Facile
  • Coût: Pas cher
  • T.préparation: 60 min
  • T.attente: 10 min
  • T.cuisson: 10 min

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert La trilogie d'Ambert est une recette de Julien Lampérriére CFA de Vannes.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Velouté aux lentilles vertes du Puy :
  2. Cuire les lentilles à couvert.
  3. Ciseler et faire revenir l'oignon.
  4. Couper la fourme d'Ambert en dés et ajouter avec l'oignon.
  5. Ajouter les lentilles cuites.
  6. Versez la moitié de la crème liquide.
  7. Mixer le mélange.
  8. Chauffer au bain marie pendant 5 min.
  9. Détailler en brisures les tranches de saumon fumé.
  10. Dresser dans des soupières ou verrines.
  11. Huîtres au beurre d'Ambert, tombé de Poivron vert au jus d'iodé :
  12. Détailler le poivron en brunoise et cuire avec un fond d'eau.
  13. ouvrir les huîtres et récupérer le jus iodé.
  14. Confectionner le Beurre d'Ambert.
  15. Retirer les huîtres de leur coquille et réservez au frais.
  16. Garnir les coquilles avec le poivron et l'huître.
  17. Déposez une noix de beurre d'Ambert sur l'huître.
  18. Gratiner légèrement.
  19. Caviar d'Aubergine à la fourme d'Ambert et aux escargots de bourgogne :
  20. Cuire l'Aubergine 35 min à 170°C.
  21. Récupérer la chair de l'aubergine et ajoutez la fourme d'Ambert.
  22. Sauter les escargots.
  23. Badigeonnez les feuilles de brick et fendez les en deux parties.
  24. Réaliser les aumônières.
  25. Mettre au four 5 min à 180°C.

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