- Sert: 2 personnes
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- T.préparation: 1 min
- T.attente: 45 min
- T.cuisson: 45 min
Gambas aux saveurs d'été.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Disposer les carcasses au fond d'une casserole avec 30 ml d'huile d'olive faire revenir 10 min en écrasant à l'aide d'un dessous de louche.
- Couvrir avec le fumet de poisson à hauteur et laisser réduire à feu doux pendant 45 min avec les échalotes l'ail l'oignon coupés en mirepoix et les queues de persil. Assaisonnez.
- En attendant vous pouvez décortiquer les gambas et les langoustines et mettre au frais dans une assiette filmée avec deux bâtons de citronnelle.
- Après réduction mettre le feu au maximum et flambez de suite et baisser le feu.
- Passer au chinois ou équivalent la réduction
- Remettre sur feu doux avec deux bâtons de citronnelle et incorporer la crème liquide avant de servir.
- Prendre une casserole et faire revenir les gambas et les langoustines dans un filet d'huile d'olive 1 bâton de citronnelle et assaisonnez.
- Incorporer la réduction dans la poêle et enduire les gambas et les langoustines du fond de sauce pendant 5 min. Servir chaud.
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