Sorbet pommes poires et cerises

Préparation

1. La réalisation du sorbet s'effectue en plusieurs étapes.
2. Pour le coulis, il faut d'abord prendre des poires fraîches et les couper en fines lamelles de 8 mm d'épaisseur.
3. Cuire ensuite un sirop de sucre léger aromatisé au raz el hanout, puis plonger les segments de poires dans le sirop bouillant et laisser mijoter 3 minutes.
4. Réserver les segments.
5. Plonger une poire cuite à la vapeur, écrasée à la fourchette et sucrée au miel dans le jus de cuisson des segments et découper quelques cerises pour la décoration.
6. Finir avec les morceaux de poires cuits à l'épice.
7. Pour la présentation du sorbet, prendre un récipient long et évasé et y déposer des boules de neige.
8. Sucrer au miel tiède et saupoudrer d'épice et de graines de sésame noir.
9. Utiliser le jus de cuisson réduit et allongé de coulis de poire.
10. En arroser l'ensemble (peut être agrémenté de tranches de poires et de pommes finement coupées).
11. Finir la décoration avec des cerises entières.