Ragoût de Merlu à la Koskera

Préparation

1. Garniture Cuire œufs durs Cuire à l'anglaise des pointes d'asperges vertes Cuire à l'anglaise des petits pois Nettoyer les moules et les coques
2. Élément principal : Détailler en darne le merlu Réaliser un fumet de poisson avec des carottes des échalotes et un bouquet garni. Hacher de l'ail et du persil plat. Sauter le merlu dans un sautoir à l'huile d'olives et assaisonner. Sortir les morceaux de merlu. Faire suer l'ail et le persil dans un sautoir. Remettre le poisson sur l'ail et le persil. Mouiller à mi-hauteur au fumet. Ajouter les œufs durs coupés en quatre les pointes d'asperges les petits pois les moules et les coques. Passer au four et assaisonner.