Minestrone aux deux courgettes et fruits de saison

Préparation

1. Préparez le sirop (si possible la veille sinon 2h à l'avance). Portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez sur feux doux 2 à 3 min. Atez du feu et ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez et laissez infuser 30 min. Filtrez et réfrigérez 1 h.
2. Râpez les courgettes pas trop fines. Arrosez du jus de citron. Déposez dans un chinois et laissez dégorger au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
3. Au moment du dressage. Bien égoutter les courgettes. Disposez les fruits et les courgettes dans des coupelles ou des assiettes profondes. Arrosez de sirop de vanille et dégustez.