Arancine alla mozzarella

Préparation

1. Commencez par préparer 2 litres de bouillon et laissez le refroidir.
2. Dans une casserole faites cuire les oignons avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent. Ajoutez ensuite le riz et remuez énergiquement pour que chaque grain de riz soit recouvert de beurre.
3. Mouillez ensuite avec le vinaigre et la moitié du bouillon. Ajoutez le safran. Et laissez mijoter sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.
4. Après évaporation ajoutez le reste de bouillon et laissez mijoter pendant 15 min. Remuez de temps en temps pour ne pas que ça accroche. Dès que le riz est cuit retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement.
5. Laissez ensuite refroidir totalement le riz avant de commencer la formation des boules. Pendant ce temps là vous pouvez couper la mozzarella en dès et préparer les oeufs et la chapelure qui vous serviront à paner les boules de riz.
6. Dès que le riz est totalement froid ajoutez y les oeufs battus et mélangez. Passez ensuite à la formation des boules. Prenez une cuillère à soupe de riz dans votre main et formez un puits. Mettez y quelques morceaux de mozzarella et fermez avec un peu de riz.
7. Plongez ensuite les boules de riz dans l'œuf puis dans la chapelure et disposez les sur un plat. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. Passez les boules de riz quelques minutes dans la friteuse.