Bisque d'étrilles aux oeufs

Préparation

1. Faîtes dorer dans une demi-cuillerée d'huile les carottes et l'oignon hachés. Ajouter les tomates concassées une cuillerée de concentré de tomates sel poivre et cayenne.
2. Arroser du court-bouillon portez à ébullition ajoutez les étrilles. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
3. Passez au mixer filtrez au tamis et replacez sur doux. Liez avec la crème et saupoudrez de basilic ciselé.
4. Faîtes glisser les oeufs dans l'eau frémissante et vinaigrée. Laissez pocher 3 minutes égouttez servez avec la bisque.