Nouilles chinoises sautées aux légumes

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de xérès
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce de haricots
• 2 pincées de sucre
• 300g de nouilles chinoises aux œufs fraîches
• Sel
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1-2 piments forts verts ou rouges
• 2 lamelles de gingembre
• 1 côte de céleri
• 1 petite carotte
• 50g de pousses de bambou
• 100g de pois gourmands équeutés
• 1 poivron rouge
• 3 ciboules
• 3 gousses d'ail
• 8 champignons parfumés