Bouchées de poulet nature accompagnées d'un risotto à la truffe sauce façon bisque

Préparation

1. Faire revenir l'ail haché dans 10g de beurre dans une poêle et ajouter le riz dès que l'ail se colore. Bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.. Laisser réduire jusqu'à évaporation puis ajouter le bouillon. Laissez réduire jusqu'à complète évaporation en mouillant régulièrement la préparation. Ajoutez le parmesan et les brisures de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
2. Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié le mélange. Ajouter la crème le concentré de tomates la bisque et l'estragon. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réserver. Réchauffer les bouchées de poulet. Les disposer dans une assiette avec le risotto et un trait de sauce.