Brandade de morue persil plat et croûtons

Préparation

1. La veille :
   Dessalez la morue en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez en gros cubes.
3. Faites cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.
4. Lorsque on atteint les 3/4 de cuisson, ajoutez la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
5. Égouttez l'ensemble et écrasez à la fourchette.
6. Ajoutez l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifiez l'assaisonnement.
7. Réservez au chaud.
8. Sautez les croûtons.
9. Dressage :
   Incorporez le persil plat ciselé dans la brandade.
10. Ajoutez les croûtons sur la brandade.