Moules au Roquefort

Préparation

1. Nettoyez les moules arrachez le byssus (les filaments d'attache) ôtez les éventuelles balanes (comme des coquillages mais ce sont en fait des crustacés lesquels se détachent à la cuisson et gâtent la sauce) et rincez-les en les remuant ne les laissez surtout pas tremper la moule va croire la mer remontée et commencer son travail de filtration vous obtiendrez très vite des coquillages rincés de l'intérieur à l'eau douce ce qui n'est pas bon.
2. Mettez un peu de crème fraîche épaisse dans une casserole et des petits cubes de roquefort que vous ferez chauffer sans faire fondre totalement le fromage.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte et versez y les moules à ouvrir à couvert. Remuez régulièrement en cours de chauffe ajoutez un peu d'origan et de poivre noir.
4. Lorsque les moules sont toutes ouvertes ajoutez la crème au fromage mélangez bien et servez tout de suite.