Filets de cabillaud champignons en persillade et amandes sauce blanche

Préparation

1. Réaliser la sauce blanche : Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine ajouter le fumet de poisson bien délayer avec un fouet incorporer la crème la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût. Si la sauce est trop épaisse détendre avec un peu de crème ou de lait. Eplucher et émincer les champignons. Dans une cocotte faire chauffer du beurre avec un peu d'huile d'olive y faire sauter les champignons à feu vif ajouter le persil l'ail et les amandes continuer jusqu'à coloration garder au chaud à couvert. Saler et poivrer les filet de cabillaud. Cuire les filets de cabillaud à la poêle avec du beurre bien faire dorer. Dresser les filets sur les champignons accompagner d'un cordon de sauce blanche.