Nuage de cidre

Préparation

1. La veille mettre les feuilles de gélatine dans un gros volume d'eau glacée et réserver au frais.
2. Le lendemain mélanger 2/3 du cidre avec le sirop. Presser fortement les feuilles de gélatine pour les égoutter et les faire fondre dans 3 cuillères à soupe du mélange précédent.
3. Fouetter le liquide sans gélatine pendant environ 5 mn tout en versant la gélatine fondue en filet. Ajouter ensuite le cidre frais réservé et fouetter à nouveau pendant 5 mn. Bien racler le fond donner quelques derniers tours de fouet et débarrasser dans le moules de présentation.
4. Réserver au frais pendant au moins 1 h avant utilisation.