Soufflé au chocolat et sa crème anglaise siphonnée

Préparation

1. La crème anglaise siphonnée Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines à la préparation précédente. Dans une casserole versez le lait et la crème liquide donnez une ébullition. Versez ce mélange sur la préparation œufs et sucre mélangez le tout et remettez à chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois sans faire bouillir. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans la cuve d'un siphon. Percutez une cartouche de gaz secouez et réservez au frais pendant 1 heure.
2. Le beurrage des moules A l'aide d'un pinceau alimentaire beurrez les moules à soufflés de bas en haut sur tout le contour. Sucrez-les en tapotant légèrement afin de retirer l'excédent de sucre.
3. L'appareil à soufflé Dans un bain-marie versez le chocolat en morceaux et le beurre en petites parcelles. Une fois ces ingrédients fondus retirez du bain-marie et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déposez les blancs d'œufs dans un saladier et commencez à les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser versez le sucre en pluie fine tout en continuant à battre. Quand le mélange est presque ferme ajoutez les jaunes d'œufs un à un et mélangez encore quelques secondes. Versez le chocolat dans un saladier ajoutez ¼ des blancs d'œufs montés en neige à la préparation au chocolat fondu et remuez à l'aide d'une maryse. Ajoutez le restant des blancs montés délicatement en soulevant la masse. Répartissez l'appareil à soufflé dans chaque moule préalablement beurré et sucré jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites une bordure en pinçant avec le pouce entre le moule et l'appareil à soufflé pour espérer voir gonfler vos soufflés à souhait.
4. La cuisson et le dressage Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir le four. A la fin de la cuisson sortez-les du four saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace. Servez avec la crème anglaise siphonnée. Gourmande dégustation...