Flan ricotta-tonka aux framboises et coulis dérable

Préparation

1. Allumez le four sur chaleur tournante à 200°C.
2. Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Battre les jaunes avec la cassonade et 4 cuillères de sirop d'érable. Ajoutez la ricotta et battre jusqu'à lissage. Râpez la fève tonka et mélangez bien à l'appareil.
3. Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil.
4. Dresser des moules en silicone individuels. Au pinceau nappez les moules de sirop d'érable puis mettez les framboises contre la parois du moule. Remplissez les moules de l'appareil ricotta-tonka.
5. Faire cuire 15 mn. Pendant ce temps coupez le reste des framboises en dès et ajouter le reste de sirop d'érable. Réservez au frais.
6. Laissez refroidir avant de démouler. Mettre au réfrigérateur dans l'idéal. Dressez les assiettes en versant un peu des framboises au sirop d'érable sur chaque flan.