Soupe de Haricots Tarbais à lItalienne et pâtes par Silvia Santucci

Préparation

1. Haricots tarbais Faire tremper les haricots tarbais une nuit (la veille) dans 2,5 fois leur volume d'eau froide. Videz l'eau et égouttez les haricots le jour même.
2. Épluchez la soupe à l'oignon et aux carottes, coupez-la en petits cubes et placez-la dans une casserole. Épluchez et épépinez l'ail, écrasez-le et ajoutez-le au reste. Ajouter l'huile et faire revenir à feu moyen.
3. Ajouter les morceaux de bacon et cuire en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots tarbais et le bouquet garni.
4. Verser le bouillon et assaisonner de sel. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni, placez 1/3 de la soupe dans le bol d'un mixeur plongeant et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse réservée.
5. Remettre les 2/3 restants de la soupe sur la cuisinière, couvrir à nouveau avec le bouillon, porter à ébullition.
6. Quand elle bout, verser les nouilles dans la soupe et cuire à découvert pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 9 minutes). Une fois les pâtes cuites al dente, verser la crème de haricot tarbais préalablement mélangée dans la soupe et mélanger. Servir la soupe chaude et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.