Coquilles Saint Jacques au cidre et à la crème fraîche

Préparation

1. Rincer plusieurs fois les champignons et faites les revenir dans un peu de beurre. Laver les noix de St Jacques égoutter les et éponger les. Eplucher les échalotes émincer les finement. Dans une sauteuse faites les revenir doucement dans le beurre salé avec les champignons. Ajouter les St Jacques et le cocktail de fruits de mer et verser le cidre. Maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes. Délayer la maïzena dans la crème. Prélever 125 mL de jus de cuisson des coquilles ajouter à la maïzena diluée. Ajouter l'ensemble dans la sauteuse. Ramener le tout à ébullition pendant une a deux minutes. Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir les coquilles parsemées de fromage râpé et enfourner à 180° pendant dix minutes. Mettre le thermostat sur grill pendant trois minutes en fin de cuisson et servir aussitôt.