Galette des rois pistache-framboise

Préparation

1. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 min d'épaisseur. Tailler 2 cercles de 25 et 26 cm de diamètre et mettre au frais le temps de préparer la frangipane. mélanger le beurre frais avec le sucre la poudre d'amandes les pistaches mixées et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau(sans faire couler sur la tranche ce qui empêcherait la pâte de lever). Étaler une fine couche de confiture de framboise sur la pâte en laissant environ 2 cm sur les bords puis dresser la frangipane à la douille. N'oubliez pas de mettre la fève!
3. Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder. Retailler les 2 disques si besoin et passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min. Dorer la galette une deuxième fois puis décorer avec le dos d'un couteau d'office bien taillé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10min puis poursuivre la cuisson 15 min.