Pintade aux pêches blanches

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 7-8 (230°C). Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre la vanille le muscat et le Sauternes 5 mn à découvert. Réservez. Farcir la pintade la badigeonner d'huile et la fariner. Enfournez 25 mn en arrosant souvent. Saupoudrez la pintade de muscade sel et poivre puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez 25 mn à thermostat 6 (180°C). Placez les pêches autour 10 mn avant la fin de la cuisson. Dresser pintade et pêches dans le plat de service et le maintenir au chaud. Réduire sur feu vif. Ajoutez la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement. Nappez la pintade et servez sans attendre.